ぶどう園うら日記

今年は早い早いとは思ってはいたけど、シャインマスカットがもう食べ頃？ってくらいになっています。

とは言ってもまだまだ食味がいまいちです。糖度はようやく房の一番上で１８度。下で１６度前後と味にばらつきが大きく、発送には踏ん切りがつかない味です。
でも、葡萄の１８度って実は一番おいしいんですよ。昨今糖度ばかりを追い求め２０度越えとか出回っていますが、１６度くらいから香りが強くなり始め、１８度でピークになって１９度では香りは随分となくなるんですよ。糖度１８度は香りが最も良くて酸味と渋みのバランスに味の決め手となるグルタミン酸もピークに達するので人が最も美味しいと感じるところなんですよ。

ただ、酸の抜け具合によって美味しいと感じるかはあるかもしれませんね。同じ１８度でも酸抜けのタイミングを見つけないといけないです。これって実は科学的に？というか大学の研究で実証されているんですよ。

だから、消費者の皆さんもウチのは甘いぜ！って言われても美味しいの？って聞き返してもいいですよ。美味しいと甘いは違いますからね。